厨房设备设计布局遵守原则

虽然商用厨房设备设计风格、种类、布局及设备安装的形式千差万别，但在施工上有些数据是可以确定的。

1.餐馆的餐厨比为1：1.1，食堂的餐厨比为1:1

  2.例如下水：里面下水管拐弯处的位置深度离地面不得大于20cm，和进入化粪池的入口落差不得小于20cm（距离在30m之内），以保持水的压力能够迅速流出，根据出水量确定排水管道的直径。

  3.地面到房顶的距离应在2.4m。凳子的高度是45cm，人体身高以170cm为标准，加一起为2.15m。这样的高度正好能够在搞卫生时人的工作空间。

  4.排烟罩的外沿底边，也就是站人的一边距里地面为190cm，距离炒灶的外沿距离为30cm。这样的距离是的人体站立空间。排烟罩的内沿底边距离地面为185cm。这样的落差能够使污油顺利的流到里面的污油盒里，方便清洗，保持卫生。

5.厨房工作台或设备之间的净距：单面操作，无人通行时不应小于0.7m，有人通行时不应小于1.2m；双门操作，无人通行时不应小于1.2m，有人通行时不应小于1.5m